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尼加拉瓜 檸檬樹莊園 紅波本 Funky 深度發酵日曬

尼加拉瓜 檸檬樹莊園 紅波本 Funky 深度發酵日曬

Funky是一種味譜獨特的特殊處理法,同一批咖啡豆的顏色非常不均,有深有淺,這是來自於特殊的生豆處理過程!頻繁複雜的控制,創造出了特殊的發酵風味,如芝士或黑朱古力等。

國家:Nicaragua
產區:Matagalpa
海拔:850m-1,150m
處理法:深度發酵日曬 Funky Natural
烘焙度:中淺烘焙 Medium Light Roast
風味:芝士、可可、忌廉香、乾淨、Body圓潤厚實


指定分類,購物滿$300免運費(不包括電動磨豆機)

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商品描述

☀️ 深度發酵日曬 Funky Natural 

此為一定程度控制下的發酵過程,咖啡果實於最佳熟成(血紅色)階段採摘,隨即將紅果運送至處理廠,將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪),日曬過程中,減少翻動次數(一般日曬每天翻動3-4),藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動,使果實開始一定程度的發酵,並持續24-36小時,期間不斷監控及品嚐紅果/果膠,以防止紅果過度發酵出現不好的風味。發酵階段後,將紅果薄薄一層鋪展開來,並且頻繁的翻動,日曬乾燥8天後,再置於非洲式棚架28-30天,直至降至12%的含水。而後轉移放置在通風良好的倉庫靜置 30 天,去殼後,生豆再靜置 30 天,方完成處理程序。


✏️ 參考資料

位於尼加拉瓜中西部的Matagalpa產區,全年氣候如「永恆的春天」般涼爽,造就咖啡生長優勢,為尼加拉瓜咖啡之都。

Finca Mierisch 家族投入咖啡產業至今已100多年,近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資,讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長。家族莊園也多次榮獲C..E獎項。


🚨 訂購注意!

咖啡豆每周新鮮烘焙,逢星期二截單,星期四烘豆,於下星期一寄出


📍 養豆注意!

新鮮烘焙好的咖啡豆,內部芳香物質以及油脂等需要熟成轉化,適當的養豆時間,能夠令咖啡豆表現出最更穩定風味。因此從烘焙日起計待7-14天後才沖煮,咖啡風味會更佳

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