如果你喝過曼特寧，那種厚實的木質、草本、甚至是藥草味，就是「濕刨法」給的印記。蘇門答臘因為太常下雨、濕度又高，豆子很難曬乾，當地人為了求生存，想出一個奇招：豆子還濕漉漉的時候（含水率 30-50%）就先暴力脫殼，然後直接裸曬。
這做法冒險，沒了種殼保護，豆子就像脫掉衣服曬太陽，很容易受傷或被黴菌盯上，甚至被機器擠壓成碎裂的「羊蹄豆」。但說來也矛盾，正是這種帶點瑕疵的發酵與氧化過程，反而造就了曼特寧那種低酸、厚實、帶有雪松與焦糖神韻的特殊香氣。但也因為瑕疵率高，最後還得靠人工反覆挑豆，才能成就一杯乾淨又濃醇的曼特寧。