酵素水洗處理法 Yeast Washed｜精準的香氣魔法

這可以說是水洗法的「進階版」。更精確的說法是「酵母接種水洗」，人工添加的酵母絕大多數都是天然、食品級的微生物菌株，主要來自釀酒或烘焙產業，並非化學合成物，比起傳統發酵只能聽憑自然造化，這種做法更像在實驗室裡調配香水，能精準帶出水蜜桃、荔枝甚至是士多啤梨般的迷人花果香，既保留了水洗豆那種乾淨清爽的基調，又疊加上了令人愉悅的豐富層次。