水洗處理法 Washed｜追求乾淨果酸

18 世紀後出現水洗處理法，是多雨地區較常使用的方式。先把果肉剝掉，讓豆子在水槽裡浸泡16至36小時來發酵，把果膠層洗得乾乾淨淨再拿去曬 1-3 週。

這種處理法喝起來果酸明顯、乾淨清爽的水果風味，某些地區花香和堅果味層次分明，像一杯純淨的高山泉水。