蜜處理法 Honey｜黏稠的甜蜜感

別誤會，這過程沒加半滴蜜糖。「蜜」指的是豆子外面那層黏糊糊的果膠。將咖啡果實去皮肉後帶著果膠去曬，水分蒸發後會變得又黏又甜。透過不同的濕度、氣溫、糖的氧化程度，來決定豆子的風味，果膠留得少就是白蜜、黃蜜；留得多就是金蜜、紅蜜、黑蜜。

蜜處理法乾燥過程中果膠甜味慢慢滲入豆子，口感醇厚，風味豐富平衡，是偏好甜味選擇的心頭好。