為甚麼咖啡豆需要「養」？

常有人問：剛烘好的豆子不是最鮮嗎？為甚麼還要「養」？

其實剛出爐的咖啡豆就像個未定性的小鮮肉，香氣雖然衝，但狀態很浮躁，裡面的風味和油脂都還沒安頓好。加上她這時候正瘋狂排放二氧化碳，沖煮時那些氣泡會一直干擾，很難泡得好喝。這就像紅酒需要醒、茶葉需要陳化道理一樣，咖啡豆也需要時間去「熟成」。讓她靜置個兩到三星期，等脾氣收斂了、風味穩定下來，那時候沖出來的層次才是最好的。