222 埃塞俄比亞 Shantawene 74158 G1 黑蜜處理 - 豆子咖啡產區豆

☕️ 黑蜜處理

小農將採收完的漿果帶到處理廠後倒入集中槽，使用Panagos去果皮機去除果皮，並保留大部分的果膠來製作黑蜜批次，去完果皮後在發酵槽進行24小時發酵靜置，再放置非洲曬床進行曝曬。工人定時翻動漿果，令曝曬均勻，並持續手挑將未熟豆剔除，總曝曬時間約2-3周。乾燥後漿果，運至首都Addis Ababa，在乾處理廠Dry Mill進行脫殼、比重分級、色選篩選、網目篩選，最後袋裝出口。

✏️ 參考資料

Sidama位於埃塞俄比亞南部的裂谷和植被茂密的地區，其火山土壤富含豐富的礦物質，有助於栽種咖啡。Shantawene Kebele村位於Bensa鎮中部，東臨Bombe Kebele村。這批咖啡來自於約海拔2260至2360公尺，年雨量約在1599至1799毫米，雨量相當豐富。此處理廠有生產日曬、水洗、蜜處理和厭氧處理，值得一提得是這邊所使用的去果皮機為哥倫比亞生產的Panagos，在埃塞俄比較不常見，Panagos除了去果皮外也可以拿來調整欲保留果膠的份量，另外也可以作為較環保且較不會污染水源的機械式水洗處理法。這個地塊的特色為其濃密的植被和種植海拔高度，這也使得此區出產的咖啡的風味特別地豐富且美妙。Buncho處理廠為Daye Bensa旗下所營運的處理廠，有100座咖啡曬床，屬於中型處理廠，與Gatta Farm相鄰，周遭有一個美麗的瀑布河流，水洗處理廠通常會蓋在河流旁以方便取得水源，這間處理廠也不例外，而河流通常位於山谷的最低處，兩側的山上有茂密的樹林和咖啡園。處理廠漿果大多是從Shantawene村小農而來，一部分是Bombe村小農的漿果，而這些小農全部都是Daye Bensa簽約的對象。每年產季到來，小農會將漿果送到指定處理廠，處理廠經理會登記小農送來的漿果重量、檢查漿果品質，並兌換對應的收入。Daye Bensa CEO Asefa非常清楚，公司之所以持續產出高品質咖啡，歸功於這群辛苦的小農家庭。每年八月舉辦Farmers Day集合超過2500位小農，頒獎給傑出小農、發送獎金來感謝他們的辛勞，另外發送新樹苗、設立農民學校、成立當地醫療院所等等，Daye Bensa做的事遠大於咖啡本身。有趣的是，Buncho在西達馬語就是「咖啡」的意思，Daye Bensa 埃塞俄比亞國內咖啡品牌名就是取Buncho Coffee!

單一的74158品種為Daye Bensa經過多年的經驗累積和實驗後發現不僅抵禦病蟲害、杯測風味水準穩定且收成效率較高的一個品種，而Daye Bensa在某些地區也有74158的種植計劃和農民合作計畫，他們將除了發送種子外也培育咖啡樹苗再轉移給合作的農民。恰巧2022年埃塞俄比亞COE的冠軍就是74158品種。育苗選擇對於獲得高品質和抗病性品種是很重要的，74158這單一品種對於Sidama地區可能產生的疾病有著極高的抗病性。

此品種來自埃塞俄比亞西部Illuababora區Metu-Bishari森林中的Jimma研究中心。埃塞俄比亞政府在Jimma設立了Jimma Agricultural Research Center, JARC，主要研究咖啡品種的改良。由於74158品種有著即高抗病性及生產力，該品種廣泛地在埃塞俄比亞各地栽種。此品種具有明顯的柑橘、花香風味，同時也帶有杏桃、草莓、藍莓以及非常棒的花香和牛奶朱古力餘韻。而此款豆子在先天的高海拔優勢和系統化的處理，不論風味和乾淨度都居於水準之上。