625 哥斯達黎加 Finca Las Lajas 厭氧蜜處理- 豆子咖啡產區豆

國家：哥斯達黎加Costa Rica
產區：Finca Las Lajas, Central Valley
海拔：1,500m
處理法：厭氧蜜處理 Anaerobic Honey
烘焙度：淺烘焙 Light Roast
風味：鳳梨、杏桃、葡萄乾、口感乾淨

✏️ 參考資料
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中， Finca Las Lajas 莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，莊園目前由第三代莊園主Francisca Chacon和先生Oscar Chacon共同經營，位在距離首都不遠的Central Valley距離Poas Volcano火山相當近，海拔高度在1,300-1,600公尺之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主Francisca一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
在莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。

厭氧蜜處理
去掉果皮後，保留100%果膠層，接著放置在密封無氧的容器中，進行約84小時的無氧發酵，最後放置在棚架上進行最後乾燥，即完成。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自製的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前 Finca Las Lajas 莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。

🚨 養豆建議
新鮮烘焙好的咖啡豆，內部芳香物質以及油脂等需要熟成轉化，適當的養豆時間，能夠令咖啡豆表現出最更穩定風味。因此從烘焙日起計待2-3星期後才沖煮，咖啡風味會更佳
※ 淺至中烘焙：12-14日
※ 中深烘焙及特殊處理法：2-3星期