去日本旅行，最喜歡舊式的咖啡館，愛他們的專注、愛他的純粹，所有人走進店子，目的只有咖啡。早前日本之行，特地走到這家位於東京銀座，開業70年的「日本第一間咖啡專賣店」朝聖。打開咖啡館的門，昏黃顏色的調子，像是走進了時光隧道。店子內的裝潢和用具，甚至乎沖煮咖啡的方法一切如昔，每天，將昨天重覆到今天，讓關口先生對咖啡的堅持，一點一滴的保留下來。周圍充滿了咖啡香的歷史痕跡，比博物館展品還要珍貴。

關口一郎先生於1948年創立 Cafe de L'ambre，他的地位崇高，是日本咖啡界之國寶，剛於2018年離世，終年103歲。人走，咖啡沒有涼。芳香仍在，人來人往，閑話家常。琥珀咖啡其中的特色是「陳年咖啡豆」( Aged Coffee )，店中豆子高達40年。關口先生有說，陳年咖啡豆就如陳年酒一樣，隨著時間的變化，風味更加成熟而醇厚。招牌咖啡「琥珀女王」—— 將加入砂糖和焦糖的咖啡冰鎮後，倒入高腳香檳杯，再慢慢注入無糖煉乳。不用攪拌直接喝，感受一層層的風味。看咖啡師繞圈注水，心情跟着圓心走，非常放空。

Cafe De L'Ambre